12月7日，中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會在北京召開，發(fā)布了《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》《基于互聯(lián)網工具的餐飲運營師職業(yè)能力要求》《餐飲外賣密封規(guī)范》等八項團體標準，主要涵蓋了三大方面，分別是規(guī)范操作、食材標準化和人才建設。八項團體標準主要起草人圍繞標準內容分別進行了解讀。厲行節(jié)約與智能化成為本次發(fā)布會的亮點。

　　避免“舌尖上的浪費”，餐飲單位在規(guī)范操作方面有了指南。此次發(fā)布的《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》標準，在食品安全量化分級的基礎上，增加了“品質與服務”的考量，并將餐飲業(yè)質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合，打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，通過張貼“光盤行動”標識、提供小份菜、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等舉措，積極營造提示“節(jié)約”的氛圍?！秷F體膳食單位服務質量規(guī)范》標準則結合了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《中國居民膳食指南》厲行節(jié)約等方面，從環(huán)境質量、低碳節(jié)能、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求，對團體膳食單位建立規(guī)范化的服務體系提供了重要的依據(jù)。

　　同時，餐飲業(yè)在系統(tǒng)化、智能化的道路上正不斷探索創(chuàng)新，加快人才建設必不可少?！痘诨ヂ?lián)網工具的餐飲運營師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網工具的餐飲品牌營銷師職業(yè)能力要求》三項標準，就快速響應了餐飲產業(yè)結構調整、消費升級、科技創(chuàng)新的變化，標準給出了基于互聯(lián)網工具的餐飲門店管理師、餐飲運營師、餐飲品牌營銷師的定義，加快推動新餐飲人才科學化、專業(yè)化、精準化和規(guī)范化發(fā)展，并促進餐飲行業(yè)管理效能、服務水平和服務質量提高，進一步推動行業(yè)品牌化、系統(tǒng)化、連鎖化、智能化發(fā)展?！缎〔惋嬌虘艟W絡餐飲服務第三方平臺管理規(guī)范》通過將入網小餐飲商戶采取線上線下相結合的集中管理新模式，力求構建消費者放心的消費環(huán)境，打造平臺引導、企業(yè)自律、社會共治的新局面。

　　備受消費者關注的餐飲外賣密封也有了相應規(guī)范?！恫惋嬐赓u密封規(guī)范》中展現(xiàn)了多樣化的密封措施，特別是根據(jù)餐品的不同狀態(tài)，推薦不同的密封方式，提升了標準的可操作性。

　　此外，食材標準化方面，會上發(fā)布的《北京烤鴨鴨坯》標準，結合烤鴨坯產品的技術要素、檢驗方法、檢驗規(guī)則和包裝貯存等要求，從多角度規(guī)范了北京烤鴨鴨坯這一細分市場的食材標準，為烤鴨坯領域高標準發(fā)展提供方向。

　　中國烹飪協(xié)會副會長吳穎表示，八項團體標準的發(fā)布充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升意識的逐漸加強。希望未來有更多的企業(yè)單位參與到團體標準的起草中來，共同打造“一看就懂、照著會做、一把尺子量到底”的標準模式，打造餐飲行業(yè)共建、共治、共享新格局。（實習記者 閆 利）